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清蒸桂鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 桂鱼一条 八两左右
- 盐 半勺
- 料酒 20克
- 青椒丝 适量
- 姜 数片
- 醋 20克
- 蒸鱼鼓油 15克
- 大葱丝 适量
- 红椒丝 适量
- 姜丝 适量
清蒸桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
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步骤 2：
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
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步骤 3：
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
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步骤 4：
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。
小贴士
1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
