古典巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；

• 步骤 2：

  用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；

• 步骤 3：

  打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；

• 步骤 4：

  用打蛋器搅打均匀；

• 步骤 5：

  将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；

• 步骤 6：

  再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；

• 步骤 7：

  另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；

• 步骤 8：

  取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；

• 步骤 9：

  将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；

• 步骤 10：

  快速搅拌至没有干粉的状态；

• 步骤 11：

  加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

• 步骤 12：

  模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。

• 步骤 14：

  冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。