北海道中种毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  这是发好的中种面团。中种材料放进面包机，启动和面程序，揉光滑即可。盖保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵18-24小时（2-2.5倍大）。如果，发不起来，请在室温下（30度左右）发酵，激发酵母活性，再入冰箱。如果还是发不起来，可能酵母失效了。（推荐金燕子酵母）

• 步骤 2：

  发好的中种，撕成小朵，加入主面团中，除了黄油和盐以外的材料，启动一个揉面程序，再加黄油和盐，再来一次揉面，直至出膜。然后发酵至两倍大，用手指蘸干粉，戳个洞，不会回弹和塌陷就好了。

• 步骤 3：

  然后称量面团重量，等分成9份（我这里是总重550克）。揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

• 步骤 4：

  将面团擀成椭圆形，一半用小刀划口子。

• 步骤 5：

  铺上豆沙

• 步骤 6：

  由上而下卷起来，封口

• 步骤 7：

  放入纸杯，发至1.5倍大

• 步骤 8：

  刷蛋液

• 步骤 9：

  烤箱预热，175度，中层，20分钟。上色后盖锡纸。

• 步骤 10：

  烤箱小，还有3个放不下，用空气炸锅，175度，10分钟，上色后也要盖锡纸。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  看看内部组织，可以拉丝的豆沙面包，才是好面包。底部皮很厚，是因为第二天吃，加热烤了一下，刚出炉的不会哦！