小贴士

1、卤牛肉一般选用牛腱子肉。
2、老卤汁是我每次卤完肉后撇去香料渣沉淀后所得，经数十次卤制，卤汁已十分浓香。平日冻在冰箱里，每个月煮沸一次保鲜。
3、家里没有老卤汁的也可以活动卤制的步骤，直接上白切牛肉，也是很香的。或者可以去超市买现成的卤汁，李锦记好像就有。
4、这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。
5、溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。