四川家家都要烫红油辣椒，不管是拌凉菜，还是豆花蘸水都少不得。
重庆小面的核心也是红油。
炼红油关键是辣椒的配比，要辣一点，还是只红不辣，或又辣又红？这就要选不同的辣椒，二荆条辣椒颜色好看，辣味不重，贵州的朝天椒就辣了，小米辣更是辣的跳，所以，得根据自己的需要调整比例。
一般人觉得红油就是辣，其实不见的，很多四川人吃不了辣，看着红彤彤的凉拌鸡，其实吃起来一点不辣，还很香。
炒辣椒，非常重要，很多外地人根本省略了这个步骤，直接辣椒面浇油，看起来颜色好，可没有香味，更没有层次，这样的红油拌菜吃面都没滋味。
总之，烫红油，有几个关键，辣椒品种配搭，炒辣椒火候，还有最后纯天然的菜籽油都是必不可少的！