小贴士

1、猪肉馅的比例我是肥六瘦四。之所以采用手工切，是为了保证它的口感。
2、生胚在手中反复左右摔打，盘制而成，手中需要带淀粉水，起到最后一层保护。
3、一定不要把葱姜末放入肉丸中，否则长时间炖制后，葱会影响色泽，而姜末会影响口感。
4、黄酒最好选者五年以上的。袁玫老先生说的好没有五年以上的黄酒都不叫黄酒。不过黄酒跟蟹真的很配。