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蟹粉狮子头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 土猪肉 1斤
- 母蟹 2只
- 上海青 2棵
- 鸡蛋 1个
- 芋头 六个
- 葱姜水 少许
- 黄酒 适量
- 盐 适量
蟹粉狮子头的做法步骤
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步骤 1：
五花肉最好选择土猪肉，因为现在猪都是饲料喂养，没多少鲜味。将买来的五花肉肥瘦分开，猪皮筋膜去除。我的肥肉大概切这个厚度。然后肥瘦分别切成小粒。
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步骤 2：
螃蟹我蒸了十四分钟左右。把三种食材混合在一起。加入鸡蛋，适量葱姜水、盐、白胡椒粉。充分上劲。图片忘拍了。一定要顺时针上劲。
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步骤 3：
将上海青平铺在砂锅底部。放入肉丸、芋头、水。水开后撇去浮沫。倒入少许黄酒，小火慢炖两个小时（时间视丸子大小而定）。
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步骤 4：
成品。肉丸鲜香，芋头软糯，青菜酥烂。
小贴士
1、猪肉馅的比例我是肥六瘦四。之所以采用手工切，是为了保证它的口感。
2、生胚在手中反复左右摔打，盘制而成，手中需要带淀粉水，起到最后一层保护。
3、一定不要把葱姜末放入肉丸中，否则长时间炖制后，葱会影响色泽，而姜末会影响口感。
4、黄酒最好选者五年以上的。袁玫老先生说的好没有五年以上的黄酒都不叫黄酒。不过黄酒跟蟹真的很配。
看了《调鼎集》记载的“大劖肉圆”。就想着在最好的季节让最美的食物邂逅。也算是不负秋蟹。
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