芥蓝含丰富的蛋白质、钙和维生素A、C，可解毒顺气。
其特点是鲜脆清香，向为大众所喜爱。在各种烹饪法中，尤以“蚝油芥蓝”为其中之佼佼者。
盘中那刚从沸水中捞出的芥蓝，正冒着热气，清新灵秀，甚至依稀还可看到点点小水珠在绿叶上晶莹剔透，真让人舍不得去惊动，可那鲜美的蚝油仿佛正帮着碧绿的芥蓝引诱我们：“怎么还不动筷呀？”