紫薯双色吐司 by 玫子学烘焙 - 菜谱

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浏览 86659 收藏 53 时间 1小时以上切墩(初级)

步骤 1：

首先将中种面团的所有材料放入面包机中揉至稍为光滑即可，把面团放进保鲜袋中扎紧袋口放冰箱冷藏16小时以上。拿出冷藏好的中种面团撕成小块放入面包机，再加入主面团除黄油、紫薯粉以外的材料，启动揉面程序。待面团揉至光滑出筋加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，也就是常说的见到手套膜了。将面团分成两份，其中一份加入紫薯粉（紫薯粉可用少量温水调匀）揉匀，两个面团盖上保鲜膜进行发酵。
步骤 2：

发酵结束后，将两面团擀排气后各分割成2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 3：

松弛后的面团分别擀成牛舌状后卷起再松驰10分钟。
步骤 4：

将松驰好的面团分别擀成椭圆型，再将四角拉出成长度与三角吐司模相当的长方形，翻面后把紫薯面皮放在原味面皮上卷起接口处捏紧，放入三角吐司模。
步骤 5：

烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，两个吐司模放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。
步骤 6：

发至9分满时，盖上盒盖，放进预热好的烤箱中层，上火180度下火180度中下层，30分钟。出炉后立即脱模，脱模后有面包放在烤盘上涮上蛋液，继续放入烤箱中层上火200度，下火190度5分钟上色即可。出烤箱后放在烤网上晾凉后切片装袋保存。