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炸酱茄子拌饭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉末 100克
- 茄子 1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 生抽 适量
- 生粉 适量
- 蛋黄 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 甜面酱 适量
- 植物油 适量
炸酱茄子拌饭的做法步骤
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步骤 1：
将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；
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步骤 2：
炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；
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步骤 3：
然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；
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步骤 4：
加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；
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步骤 5：
炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；
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步骤 6：
炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；
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步骤 7：
关火，将茄子捞起滤去油分；
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步骤 8：
将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
