小贴士

谁家都炖肉，做法大相迳庭，有的洗干净直接下锅，有的和我一样，是肉都得用水汆烫后再做，味道的差别一定是有的，好坏也说不清楚。但就这汆烫的汤水，又油又默默唧唧的东西，你还认为直接下锅的好吗？ 汆烫的方法：❶洗净❷和凉水一起下锅❸注意开始是比豆火大些的小火，小火不超过10分钟❹之后捞出温热水冲干净。凉水洗不干净不说，肉再炖不容易烂糊了❺如果是炖汤，热水下锅炖吧，这样肉骨头没有冷热收缩的机会了。