菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝酥的制作 葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替；

• 步骤 2：

  .将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软；

• 步骤 3：

  加入20克糖粉拌成颗粒；

• 步骤 4：

  再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。

• 步骤 5：

  乳酪蛋糕 将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀；

• 步骤 6：

  取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈；

• 步骤 7：

  将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部；

• 步骤 8：

  将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发；

• 步骤 9：

  分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀；

• 步骤 10：

  分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀；

• 步骤 11：

  筛入25克低筋面粉；

• 步骤 12：

  低速搅打成均匀的面糊。