道口烧鸡
2025年01月10日
道口烧鸡
材料 光麻鸡1只（约1千克）
药材包 白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克
配料 清水10千克 猪油500克 鸡油250克 鲜姜100克 蒜50克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 糖适量 烤鸭皮水适量
卤水的制作过程
1 把药材包放入清水中，一起烧开后转小火1小时。
2 用猪油、鸡油把姜、蒜爆香淋在卤水上。
3 调入盐、鸡精、生抽及肉味王。
4 最后调入糖色即成。
注
产品应体形完整，香气独特，食用时鸡骨轻取离肉。
