海蛎煎--超级好吃

海蛎煎--超级好吃

2019年12月16日

1、要做出好吃地道的海蛎煎，选料是十分关键的。首先海蛎必须要新鲜，据说著名的【莲欢海蛎煎】都是选用当天的同安“珠蚝”大海蛎。嘿嘿，咱这次的海蛎也是干妈去同安办货带回来的。其次是地瓜粉，最好选择品质高一点的。我用的是自家晒制的地瓜粉，绝对货真价实，这两个可是保证做出好吃海蛎煎的关键之一。 2、海蛎清洗后要先控去多余的水分，否则等会下锅煎会带很多水，不好操作。将海蛎和调料拌匀的时候动作轻点，还有加点料酒可以去腥，加少许白醋可以让煎制后的海蛎更加滑嫩。粉浆要拌得适当稀一点，煎出来后才是比较嫩滑的口感，太稠了成品的口感会发硬。 3、青蒜的蒜白部分比较不容易熟，可以不加。也可以像我一样事先先煎一下，再和海蛎、青蒜叶一起煎。 4、煎的过程中如果觉得锅中比较干了，可以再淋入一点油。 5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了，要保持海蛎滑嫩鲜香的口感，首先海蛎不要煎过头了，七八分熟左右就可以倒入粉浆了，要等到粉浆底部凝固了再翻动，否则太早翻动海蛎和粉浆就分离了，粉浆也就裹不住海蛎了。整个过程要保持火始终比较旺的状态，减少海蛎在锅中的停留时间，粉浆和鸡蛋液凝固后要勤翻动，避免锅糊。 6、鸡蛋下锅后也是要等到蛋液凝固后再翻动。 7、直接吃就很美味了，但是有厦门特产的甜辣酱那就更棒了，如果没有的话，用一般的甜辣酱也可以。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
回锅肉--做好吃的做法

回锅肉--做好吃的做法

2019年12月15日

回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人，立即会说：“你们四川的回锅肉好好吃哦，你会做吗？”我自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。”【得意】 客居广州多年，发现广东这边的五花肉喜欢切成小条卖，很多时候我想买大块的，都会失望而归。今天在超市山黑猪的肉摊，发现一大块师傅还没来得及处理的五花肉，欣喜若狂，赶紧请师傅刀下留情，先给我来上一大块。【开心】 这么好的一块肉，当然要认真去做。回锅肉一直有蒜苗和青椒之争，有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃，而我，也总是在这二者之间难以取舍。好吧，今天干脆两样都放，蒜苗青椒回锅肉，炒起来！一丝不苟做出来的回锅肉，总算木有辜负我，三下五除二就被帆爸和帆少吃光了。我尝了一小块，哇噻，好吃到没朋友！ #统一回应甜面酱之说# 我炒回锅肉放甜面酱跟居住在广州没有关系，我从小在四川长大，生活在川东北地区，我们那边炒回锅肉都喜欢放一点点甜面酱，小时候拿着碗，去酱油铺子打两分钱的甜面酱，回来交给妈妈炒回锅肉，是这辈子温暖的回忆。甜面酱放的量很少，只起个提味的功能，就像做粉蒸菜和红烧菜系，放一点白糖和醪糟，也是这个道理。很多网友表示没有吃过加了甜面酱的回锅肉，这是地域小差异，允许求同存异吧。四川经典名菜“鱼香肉丝”，现在满眼都是加了木耳丝、莴笋丝和胡萝卜丝的，传统的鱼香肉丝其实没有这些。曾经在南京的一次川菜大赛中，搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。当然，现在这种改良做法已经是主流，即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。改良版、创意版、升级版、私家珍藏版，百花齐放，皆大欢喜的好事儿。美食生活，由你我共同打造！^_^ 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#