醉心天使的做法步骤

• 步骤 1：

  将樱桃洗净去核（去核方式：用筷子顶住樱桃头部，稍用力就能将核从蒂部顶出）

• 步骤 2：

  锅内加70g水和30g糖煮开

• 步骤 3：

  倒入150g葡萄酒、15g樱桃酒和1/4根香草荚，大火煮沸后转小火

• 步骤 4：

  倒入樱桃，继续煮约10分钟

• 步骤 5：

  樱桃变软后熄火

• 步骤 6：

  倒入容器中静置一天

• 步骤 7：

  将静置好的樱桃取出放在厨房纸巾上，吸干水分备用

• 步骤 8：

  将淡奶油打至七分发

• 步骤 9：

  将室温下软化的奶油奶酪搅打至顺滑

• 步骤 10：

  加入打发的淡奶油

• 步骤 11：

  继续搅打均匀，备用

• 步骤 12：

  将30g水和35g糖一起放入小锅中，开大火加热至约100度时转小火继续加热

• 步骤 13：

  加热糖浆的同时打发蛋白（常温蛋白25g+糖5g）

• 步骤 14：

  当糖浆温度加热至117度时，立即倒入蛋白中

• 步骤 15：

  边倒边搅拌，直至将蛋白打发至有立体尖角状

• 步骤 16：

  将奶酪糊倒入蛋白霜中

• 步骤 17：

  用刮刀翻拌均匀

• 步骤 18：

  准备好内侧垫入纱布的模具，倒入一半高度的蛋白奶酪糊，放上3颗樱桃

• 步骤 19：

  上方再倒入蛋白奶酪糊至满

• 步骤 20：

  将露出模具外侧的纱布拉起盖好，并用重物压在上面，冷藏约2小时，轻碰凝固即可

• 步骤 21：

  将2个蛋黄和25g糖倒入碗中，打发至颜色发白，备用

• 步骤 22：

  将125g牛奶和1/8根香草荚一起倒入小锅中，大火加热至将要沸腾状

• 步骤 23：

  将一半奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅打

• 步骤 24：

  直至搅打均匀

• 步骤 25：

  将打匀的蛋黄蛋液倒回至小锅中

• 步骤 26：

  小火加热，并用刮刀不断搅拌

• 步骤 27：

  加热至挂在刮刀上的汤汁，用手指划过能留下清晰的痕迹为止

• 步骤 28：

  将酱汁过滤到小盆中，放在冷水中冷却至顺滑即可

• 步骤 29：

  将做好的英式酱汁倒入盘中，摆放好奶油天使冻，周围用应季水果装饰； 将巧克力酱装入裱花袋，头部开小孔，在英式酱汁的空白处挤2条线，用牙签勾画出痕迹即可；

• 步骤 30：

  成品图

• 步骤 31：

  成品图

• 步骤 32：

  成品图

• 步骤 33：

  成品图

• 步骤 34：

  成品图