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长帝烘焙节华南赛区收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 50g
- 蜂蜜 10g
- 黑巧克力 80g
- 无盐黄油 60g
- 可可粉 16g
- 牛奶 10ml
- 朗姆酒 5ml
- 低筋面粉 40g
长帝烘焙节华南赛区的做法步骤
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步骤 1：
170度预热烤箱，准备6寸模具并在里面铺上烘焙纸。 蛋清与蛋黄分开，在蛋黄中加入糖和蜂蜜用手动打蛋器搅打至略发白。
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步骤 2：
将黄油和巧克力切块，加入牛奶，隔水融化。依次加入可可粉和朗姆酒搅拌均匀顺滑。
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步骤 3：
在2中加入蛋清，用电动打蛋器中高速打发，见到体积膨胀，提起打蛋器出现较为清晰的纹理即可。 将鸡蛋糊分一半加入，用橡皮刮刀翻拌均匀后重新倒回到另一半鸡蛋糊中，继续搅拌均匀。
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步骤 4：
将搅拌好的蛋糊分为两份，其中一份筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀无干粉。
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步骤 5：
将加入面粉的面糊倒入提前铺好烘焙纸的模具中，之后再将另一半未加面粉的蛋糕糊也倒入到模具中，不要震动，直接放入预热好的烤箱中，在模具上方盖一张锡纸防止蛋糕表层烘烤过度。
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步骤 6：
170度烘烤15-20分钟，烤的时间越长爆浆越少，具体可按个人口味调整。烤好后取出室温静置晾凉脱模即可。在表面做些装饰，趁热享用爆浆的感觉吧。
小贴士
为了方便脱模，要在模具周边提前铺好烘焙纸。趁爆浆未凝固的时候吃更好哦，喜欢爆浆多一些就减少加面粉的比例。
这款熔岩蛋糕总是让我想起火山，滚滚的爆浆流动出来的时候给甜品添加了生命力。口感细滑的巧克力熔浆吃起来好甜蜜的感觉。
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