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豆花鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 盐卤豆花 500g
- 花鲢鱼尾 1条
- 大葱 1颗
- 生姜 1块
- 大蒜 12颗
- 辣椒干 50g
- 花生米 50g
- 豆瓣酱 60g
- 干花椒 10g
- 花椒粉 5g
- 白胡椒粉 2g
- 辣椒粉 15g
- 盐巴 15g
- 鸡粉 10g
- 老抽 3ml
- 白糖 15g
- 淀粉 20g
- 鸡蛋 1个
- 料酒 10ml
- 菜籽油 300ml
- 黄豆芽 200g
- 开水 2000g
豆花鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉片好用清水过3遍沥去水，5g盐巴，5g鸡粉，1g白胡椒粉，料酒，鸡蛋清抓匀静置15分钟以上！
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步骤 2：
自制的盐卤豆花改刀切小方块，我有出制作豆花的教程，感兴趣的可以看一下，没有豆花的可以买北豆腐，味道相对差一些，1号配料:姜片，2颗蒜片，大葱的葱白部分切片，干花椒，豆瓣酱糊！2号配料:辣椒干，去皮花生米一半粉碎，大葱的叶子部分切片，10颗大蒜蓉！
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步骤 3：
豆芽放开水焯水半分钟捞出垫盆底！
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步骤 4：
坐锅烧辣下100ml菜籽油烧辣将1号配料爆香！
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步骤 5：
注入4斤开水，加入辣椒粉，老抽，1克白胡椒粉，关盖大火煮5分钟！
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步骤 6：
加10g盐巴，10g鸡粉调味！下盐卤豆花煮1分钟！
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步骤 7：
小火将鱼肉一片片整齐下锅！
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步骤 8：
关盖大火煮沸到鱼肉发白！
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步骤 9：
将豆花鱼盛入豆芽盆中，撒花椒粉！
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步骤 10：
重新坐锅下200ml菜籽油，80度时候下辣椒干改小火熬半分钟！
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步骤 11：
加入花生碎熬半分钟，因为有花生粉末起泡看不出花生！
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步骤 12：
最后关火，下蒜蓉，葱绿搅拌均匀！
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步骤 13：
2号爆香的配料铺豆花鱼表层！
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步骤 14：
吃的时候轻轻搅拌一下，让豆花鱼和2号配料完美结合！
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步骤 15：
成品图！
小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量！
