自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  400G面粉加一小勺盐 再加适量水 揉成一个光滑的面团 要揉的稍微硬一些。揉好后盖上保鲜膜醒半个小时。

• 步骤 2：

  醒好后的面团倒一点水 不断揉搓 把洗面 洗过面的白色的水倒到另一个盆里备用。这样多洗几次 把洗面的水都收集到一个盆里 直到洗面团的水不再呈白色 变清澈即可。

• 步骤 3：

  这时反复洗过的面团软软的 像海绵一样 这就是面筋

• 步骤 4：

  面筋上锅蒸熟 切小块备用

• 步骤 5：

  将洗面的水静置6、7个小时。水分层之后 慢慢倒掉上面的清澈的部分。留下下面粉浆部分。搅拌均匀 过滤一下。

• 步骤 6：

  锅里加水烧开 舀几小勺粉浆放一个盘子里 放锅里蒸熟。要注意粉浆要弄薄一些 不要太厚。反复几次把所有的粉浆蒸完。注意刚出锅的面皮不要两张叠一起 全部分开放 否则会粘在一起。

• 步骤 7：

  全部蒸好后 切条 加入刚才蒸好的面筋 加一些黄瓜丝 捞汁（用酱油 醋 鸡精等调和的汁）再依据自己口味加入辣椒油 香油等。拌一拌 一道开胃凉菜就做好啦。