面拖就是把需要油炸的东西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下锅, 和直接扑干粉炸还是有些不同的,因为外面包裹的面糊，成为不规则样子，偶尔可能还会有像拖把拖过的水的样子，因此而得名。面拖苔条小黄鱼就是典型的上海菜。
小黄鱼没买到，这边黄花鱼比较多，看着象其实是两种不同的鱼哈,这个有机会再说 。买到新鲜的小龙利，也可以做面拖。龙利越大条的越贵，也不是常有卖的，或蒸或煎都好，肉质细很鲜美。 这个在上海叫箬鳎鱼，很家常的鱼，比广东卖得便宜，小小的家里也常拿来做面拖。
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 盐
- 料酒
- 姜片
- 面粉
- 生粉
面拖龙利的做法步骤
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步骤 1：
先将龙利用盐、料酒、姜片（还可以加点胡椒粉、辣椒粉）略腌渍一下入味（二十分钟的样子）。
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步骤 2：
调面糊：里面有面粉、生粉、盐和一个蛋加少许水调成糊，其实就像是做煎饼一样的面糊。糊的稀稠度看各人喜好，不过太稀了会挂不住，太稠了就要吃厚厚的炸面糊了。
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步骤 3：
把腌好的鱼沥干点，放进面糊里两面挂住。
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步骤 4：
油锅要热一点，这样可以迅速定型，然后立刻转小一点火把鱼炸熟，全部炸好后捞出，将油再次烧热，再将鱼复炸一次,略吸油分就可以了。
