很多人都觉得陕西以小吃为主，肉夹馍、凉皮、泡馍之类的，没有代表的炒菜。
其实呢，莲菜炒肉，就是出现频率非常高的一道陕西风味家常炒菜。不仅可以配米饭，还可以作为泡馍的浇头，神奇吧！
传统的莲菜炒肉用的猪里脊，我换成了牛肉。用猪里脊也是一样的做法哈。
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-莲藕容易氧化变色，切好后泡在水中，隔绝空气，还能去除莲藕中的淀粉，炒出来口感会更脆。
-这道菜全程都要大火快炒！稍微一犹豫，就可能糊掉或者藕片黏糊糊不脆了。
