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菠菜提前烫熟 能去除草酸 ，烫菠菜时加入食用碱能让颜色保持翠绿 。猪肝烫至变色 刚刚断生 就要立刻捞出 过温水 冲洗一下。煮汤时 猪肝和菠菜入锅后 不易煮太长时间 开锅就可以调味了 时间长了 猪肝就老了 ，影响口感。
