大煮干丝是淮扬名吃，亦是寻常家常菜，价廉物美，扬泰地区老百姓几乎家家会做，在扬州泰州一带早茶必点。
大煮干丝好吃与否关键一在于汤，调制高汤严格程序比较繁琐，老母鸡加配料熬制八小时，去油取清汤用，因此只有在高档宴席才可能那么做。家常一般取骨头汤，鲜虾，火腿等简单制作也是鲜美可口。
二在于干丝，比较考验刀工，刀工不好片易破也不均匀，卖相不好也影响口感。干丝选用压制细密的大白干（干丝松软有韧劲），横片成片，一般片出18片左右，竖切成1.5mm左右火柴梗大小均匀即可。现在快递方便可直接采购名店现成干丝，放冰箱里冷藏备用。

配料并不固定，随季节而为。菌菇类、鲜虾、干贝、海米、春（冬）笋、蟹黄、时令绿叶菜等均可（菠菜不用）。

我今天这个做法己经比较繁琐了，非好吃之徒不可为。