蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝，大家都说太美味了，可以去开店啦~~~
食材和做法均来自《从小爱吃的糖果和点心》，很喜欢这本书，很心仪书中介绍的点心，做法简单也很实用。做这款蛋黄酥的时候，将书中的无水奶油，换成了新鲜的猪油，口感和以往做的红茶酥、绿茶酥和豆沙酥一样好吃。
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蛋黄酥收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 80克
- 猪油 30克
- 糖粉 10克
- 盐 1/4小勺
- 水 35克
- 低筋面粉 80克
- 猪油 35克
- 红豆沙 100克
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
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步骤 2：
将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
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步骤 3：
咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
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步骤 4：
将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
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步骤 5：
用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
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步骤 6：
表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。
