小贴士

1、 打发全蛋的盆一定是无水无油。全蛋打发比较困难，建议用水浴法（40度是最佳温度），有利于加快打发速度，
2、 黄油一定要放入牛奶中加热到手温，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。
3、 盐是增味的，可加可不加。
4、 柠檬汁稳定蛋白。
5、 配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。
6、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。
7、 心型模具是固底的底部要垫油纸方便脱模，一定要晾凉再脱模。
8、 检查全蛋是否打好有两个方法：第一，画8字纹路3秒不消失；第二，用牙签插入1CM不倒。