海绵小蛋糕（玉米油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各项食材。鸡蛋要选用新鲜的，打发出来的蛋糊会比较稳定。鸡蛋不要选太大个的， 蛋白的量大会影响蛋糊的稳定性。全蛋打发的糖用量比较高，不建议减太多的糖，糖在打发过程中，能够增加蛋白的黏性，保证蛋白的稳定性，翻拌时不易消泡。

• 步骤 2：

  

  两个鸡蛋打入干净无水无油打蛋盆中。加入配方中所有的糖。把打蛋盆放入热水中，蛋液的温度保持在30多度，温热的状态就可以了。不宜过高。

• 步骤 3：

  

  打蛋器中高速开始打发，刚开始打发时气泡会较大。开始打发蛋液时，一定要记得提前以150-160度预热烤箱。至少要预热10分钟。

• 步骤 4：

  

  持续打发后，蛋液颜色变浅，体积开始膨大。

• 步骤 5：

  

  打至有明显纹路，稍浓稠时改成低速打发。蛋糊需要打发至提起打蛋头，但也呈绸缎状连续落下，并且低落的蛋糊纹路不会立刻消失。这样打发就完成了。也可以提起打蛋头在蛋糊表面画八字，这个八字会停留在蛋黄表面，并且短时间不会消失。打发一定要到位哦。

• 步骤 6：

  

  用粉筛在蛋糊上均匀筛入面粉。不要把粉筛在同一个地方，分散开不容易消泡。

• 步骤 7：

  

  用刮刀从盆中间切入，快速从下往上翻翻，另一只手配合转动打蛋盆。面糊有时可能会不容易拌开，用刮刀铲起在盆壁上敲一下，让粉团散开。

• 步骤 8：

  

  快速翻拌均匀看不见干粉和不均匀的粉团，面糊成光滑均匀状。

• 步骤 9：

  

  油和牛奶倒入碗中，用手抽脚打几下乳化至融合。

• 步骤 10：

  

  为了防止油水倒入面糊中引起消泡，我们另取一个容器，取出少量打好的面糊。

• 步骤 11：

  

  顺着刮刀或手头倒入，用刮刀或手抽快速翻拌均匀。这时有消泡也没关系，糊会变稀一些。

• 步骤 12：

  

  把拌好的面糊顺着刮刀轻轻倒入大盆面糊中。

• 步骤 13：

  

  用上面同样的翻抖面粉手法中间切入，自下而上翻拌均匀。用刮刀铲起面糊，能呈连续绸带状落下纹路不会立刻消失。

• 步骤 14：

  

  倒入2个4寸模具中，轻轻震两下。动作一定要快哦，防止消泡。

• 步骤 15：

  

  放入提前预热好的烤箱中，中层150~160度，25一30分钟左右。烤箱比较小的，可以放中下层。具体的温度和时间，根据自家烤箱的脾气来适当的调整。在烘烤的过程中，要注意观察看到上色合适，可以加盖锡纸。防止上色过深。蛋糕涨到最高点，渐渐会落后几分钟，就差不多好了。

• 步骤 16：

  

  出炉后端起烤盘轻震二下，就可以脱模了，倒扣在烤网上晾凉。不要放在模具里冷却，会有水汽影响口感。

• 步骤 17：

  

  出炉后端起烤盘轻震二下，就可以脱模了，倒扣在烤网上晾凉。不要放在模具里冷却，会有水汽影响口感。 气温低时可以室温保存2~3天，夏季建议冰箱冷藏室存放，三天左右食用完。海宁蛋糕的表面不会像戚风蛋糕那么光滑细腻，会略显粗糙。成功的海绵蛋糕内部也是细腻，蓬松的，因为配方含水量的原因，会没有戚风那么湿润。