日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g青梅去蒂洗净，加入1大勺盐浸泡5个小时，杀菌去涩味。

• 步骤 2：

  

  浸泡后直接倒入锅中略煮2分钟左右至青梅完全变色，捞出沥干水分。

• 步骤 3：

  

  锅中放入青梅、350g冰糖和2大勺开水，中小火煮至冰糖完全融化。

• 步骤 4：

  

  待冰糖完全融化后，用勺子不断搅拌青梅酱防止粘锅，直到果肉变碎，果核完全分离，关火挑出果核弃置（熬制过程去核会比一开始就去核更容易方便）。

• 步骤 5：

  

  将青梅酱装入消毒过的无水无油的瓶中，青梅酱完成！

• 步骤 6：

  

  500g新鲜杏子/青梅去蒂洗净。

• 步骤 7：

  

  青梅需要流水浸泡2小时去除涩味（杏子不用），然后用厨房纸擦干，放在室内阴凉通风处彻底晾干。

• 步骤 8：

  

  晾干的杏子对半切开，去核。 *青梅不用切半去核，用叉子在表面扎孔，便于汁液流出。

• 步骤 9：

  

  罐子最好用食品级消毒液消毒一下，无菌处理很重要，某宝就有卖。接着将250g冰糖和杏子（或青梅）以一层冰糖、一层杏子的顺序，放入消毒过无水无油的2L的容器中，倒入700ml左右的米酒，盖上密封盖，放于阴凉干燥处3个月。

• 步骤 10：

  

  杏子酒和青梅酒完成！ 开喝~