皮蛋爆浆戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  两个生皮蛋，将蛋白和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  将生皮蛋蛋白用小刀切碎备用。

• 步骤 3：

  

  在3个蛋黄中，加入15g细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  把35g色拉油倒入35g牛奶中。

• 步骤 5：

  

  将牛奶和色拉油，用手持打蛋器，彻底搅拌至乳化状。

• 步骤 6：

  

  把乳化液倒入蛋黄中。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。

• 步骤 9：

  

  然后用手持打蛋器，按Z字型，将面糊横向抽打均匀。

• 步骤 10：

  

  在3个蛋白中，滴入3~4滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，同等量就好。

• 步骤 11：

  

  高速打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入。

• 步骤 12：

  

  蛋白霜打发至硬性，可以拉出一个小尖角即可。

• 步骤 13：

  

  取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均匀。

• 步骤 15：

  

  将皮蛋白碎，加入蛋糕糊中，并翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  将蛋糕糊从高处，倒入模具中，约6成满即可。

• 步骤 17：

  

  轻摔几下模具，震出内部的大气泡。

• 步骤 18：

  

  海氏C45烤箱（电子控温更精确），提前150度预热，蛋糕放入中下层，烤40分钟左右即可。

• 步骤 19：

  

  烘烤时注意观察蛋糕，当蛋糕膨胀至最高点后，继续烘烤10分钟左右，至稍稍回落1cm，才代表烤透。

• 步骤 20：

  

  蛋糕出炉后，轻震几下模具，震出内部的湿热空气。

• 步骤 21：

  

  然后倒扣在烤网上彻底放凉。

• 步骤 22：

  

  将50g奶油奶酪，隔温水软化后，用手持打蛋器，搅打成均匀的膏状。

• 步骤 23：

  

  放入2颗生皮蛋蛋黄，彻底搅拌均匀，如果觉得不够细腻，可以过筛一次，这个步骤有化学反应，请捏好鼻子。

• 步骤 24：

  

  90g淡奶油加10g细砂糖，打发至8成，有浅浅的纹路即可。

• 步骤 25：

  

  将奶油和皮蛋奶酪糊翻拌均匀，即成皮蛋爆浆糊，装入裱花袋中待用。

• 步骤 26：

  

  冷却好的戚风蛋糕，用刮刀脱模。

• 步骤 27：

  

  蛋糕底中心，用刮刀将内部多角度穿刺，但注意不要捅穿蛋糕了。

• 步骤 28：

  

  先将蛋糕内部注满爆浆。

• 步骤 29：

  

  然后继续将表面也挤满。

• 步骤 30：

  

  最后撒巧克力豆装饰即可。

• 步骤 31：

  

  切开之后是不是很惊喜？