虎皮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做蛋糕卷：油和奶混合至乳化

• 步骤 2：

  

  过筛加入面粉拌匀

• 步骤 3：

  

  蛋清蛋黄先分离，分次加入蛋黄

• 步骤 4：

  

  混合均匀

• 步骤 5：

  

  蛋清加糖打发至大弯钩状态，分次加入面糊中，翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  28*28的烤盘铺油纸，蛋糕糊倒进去，表面刮平，烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟

• 步骤 7：

  

  烤好晾凉两边斜切45度，方便卷卷

• 步骤 8：

  

  抹上打发好的淡奶油，卷成卷冷藏保存

• 步骤 9：

  

  然后做虎皮：蛋黄

• 步骤 10：

  

  鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以

• 步骤 11：

  

  过筛加玉米淀粉翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整

• 步骤 13：

  

  烤箱提前预热好，上下火200 度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）。出炉后跟做戚风蛋糕部分一 样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上

• 步骤 14：

  

  晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裏住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个 28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。

• 步骤 15：

  

  卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切 3-5厘米厚度一片就好