椒盐棋子烧饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作油酥准备；

• 步骤 2：

  

  上述所有备料按上述比例一次加入，搅拌，制成油酥面如上；低筋面做油酥，因其没有筋性更酥脆；

• 步骤 3：

  

  制作油皮准备，因我们家里没有中筋面粉，所以按低筋面粉1：高筋面粉1，自制了中筋面粉；

• 步骤 4：

  

  油皮制成，手感软软的，但不用出膜；

• 步骤 5：

  

  醒发油酥油皮半小时以上；期间做肉馅儿：五花肉洗净，切小块，入绞肉机，加一小块姜，切片，加入上述制作肉馅儿调料（大葱和五香油除外，后加），搅打成馅儿，如上图右盆；大葱切碎加入五香油，油略没过葱碎（大葱碎有臭葱味，故加油去之）；

• 步骤 6：

  

  上述合并，肉馅儿成；

• 步骤 7：

  

  醒发好的油皮，擀成薄大片，上面再尽量均匀地铺上油酥；

• 步骤 8：

  

  从油皮宽的一边一层一层向里卷，如上图；

• 步骤 9：

  

  油皮外油酥内卷成一大条，后，用手捋均匀,用面刀切成小面剂子，大约26g～30g／个；

• 步骤 10：

  

  小面剂子用手掌心按平后，包入肉馅儿，用虎口将面剂收拢成包；成剂每个44g左右；

• 步骤 11：

  

  入烤炉前，扫上蛋液，撒上芝麻；

• 步骤 12：

  

  烤箱预热后，160度，40分钟；期间，20分钟左右时，查看烧饼表面，若面已烤好，覆盖上锡纸（为表面隔热，以防面糊而内未熟）；

• 步骤 13：

  

  椒盐棋子烧饼成；

• 步骤 14：

  

  表面金黄，内层次多；面口感酥脆，内鲜香，棒极了！

• 步骤 15：

  

  这个中途盖锡纸是烤的关键呦！