土法酱焖虫虫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虫虫鱼洗净，鱼身划几刀。

• 步骤 2：

  

  准备东北大酱，这是纯黄豆发酵加工的酱，味道别的酱不能代替，东北人独爱，南方人可能很不喜欢。

• 步骤 3：

  

  在鱼身上均匀的抹上大酱，腌制十分钟。

• 步骤 4：

  

  不粘锅放些油，不用太多，中火，放入鱼煎。

• 步骤 5：

  

  煎至底面定型，翻面再煎，煎至两面金黄盛出。

• 步骤 6：

  

  另起锅倒少许油，放葱姜爆香。

• 步骤 7：

  

  放干红辣椒爆香。

• 步骤 8：

  

  倒入一匙大酱爆香。

• 步骤 9：

  

  添水，水量多一些。

• 步骤 10：

  

  放生抽，糖，醋，料酒，花椒面调味。

• 步骤 11：

  

  放入煎好的鱼，大火烧开，小火慢炖二十分钟到半个小时，至汤汁浓稠。

• 步骤 12：

  

  盛出鱼，汤汁放鸡精调味，淋在鱼上，撒上香菜末上桌。