喷香羊肉手抓饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  各种食材开始准备，先浸泡大米，淘洗干净后，大米用清水浸泡10分钟左右，这样大米充分吸收水分后蒸出来的口感更松软饱满，弹香顺滑。至于米和水的比例，1:1就比较合适。

• 步骤 2：

  

  胡萝卜去皮洗净擦丝，这里胡萝卜丝别切的太细，毕竟炒完还要再蒸。洋葱一个去皮切片，再准备少许葡萄干，切少许姜末。

• 步骤 3：

  

  炒锅内放适量食用油，烧热后下羊腿肉快速翻炒至变色。

• 步骤 4：

  

  姜末等羊肉变色后再放入，别放太早，不然姜的香气出来了，羊肉膻气还没有去除。

• 步骤 5：

  

  放入胡萝卜丝，加入2大勺的生抽和几滴老抽，翻炒个2分钟。

• 步骤 6：

  

  接着放入洋葱丝，再加入适量孜然粉、辣椒面和少许盐，再抓进去一把孜然粒，翻炒均匀，再等个2分钟。

• 步骤 7：

  

  这样的状态就可以关火了。

• 步骤 8：

  

  将这些料倒入压力锅（或电饭煲里），勺子拌匀，选择蒸饭的档位就可以，我这个电压力锅是28分钟。

• 步骤 9：

  

  蒸好了，这时候才想起来没放葡萄干。。。。。 其实蒸饭的时间那么长，葡萄干不该早放，蒸15分钟左右的时候再放正合适。

• 步骤 10：

  

  既然忘了就多了一个步骤，饭勺盛出来后放入炒锅里，加入葡萄干，翻炒3分钟左右，再盛出就好了。

• 步骤 11：

  

  这里要说一下，刚才料炒好后，如果炒锅比较大，就可以把淘洗好的米和水都倒入炒锅里，大火烧开后转中火，直至收汁，也需要20分钟左右。只不过夏天守着灶台时常观察是否收汁就太热了，改用电饭煲智能控时就比较方便了。

• 步骤 12：

  

  当然两种做法，做出来口感稍有不同，电饭煲的做出来是水分比较大，米饭微软的，如果喜欢蛋炒饭那种粒粒分明的微干口感，就可以手抓饭再回炒锅炒个三四分钟，那种微干更劲道的口感就出来了，这里结合家人口感喜好灵活掌握就好了。