香葱火腿玉米粉蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱洗净，留葱头，葱切碎进烤箱140度烤10分钟。

• 步骤 2：

  

  火腿肠一条切小小丁备用。

• 步骤 3：

  

  锅里倒入40克玉米油，上炉开火，把葱头切段放入，煸葱油，葱焦黄时关火，去掉葱头留葱油。

• 步骤 4：

  

  玉米饺子粉55克，过筛备用。

• 步骤 5：

  

  煸好的葱油晾凉一下，倒入玉米粉搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入45克水，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  面糊加入3克盐和四个蛋黄。蛋白倒入无油无水的盆里。

• 步骤 8：

  

  把蛋黄搅拌均匀，成为蛋黄糊。注意搅拌面糊时不要转圈搅拌，动作要快别过度搅拌。

• 步骤 9：

  

  蛋黄糊里加入大半的火腿丁和一半烤好的葱末。

• 步骤 10：

  

  稍微拌匀。

• 步骤 11：

  

  细砂糖35克，分三次加入蛋白里，加入时间分别是:蛋白鱼眼泡泡、蛋白泡泡变细腻、蛋白出现明显纹路时。

• 步骤 12：

  

  打发蛋白时，打蛋器先中速到高速，在第三次加入糖后转为中低速。把蛋白打到湿性发泡就可以，这时提起打蛋器蛋白成大弯钩即可。

• 步骤 13：

  

  先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，别转圈，动作要轻柔。再倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  把蛋糕糊倒入提起铺好油纸或油布的烤盘里，把面糊晃平，撒上余下的火腿丁和葱末。我用的是28×28金色烤盘。

• 步骤 15：

  

  烤箱提起预热上下火160度。放中层烤25分钟。

• 步骤 16：

  

  烤好的蛋糕出炉，垂直摔一下振出热气。放晾加上晾凉，不用倒扣。

• 步骤 17：

  

  晾凉后盖油纸脱模。

• 步骤 18：

  

  借用擀面杖把蛋糕胚卷起来。 如果你想要夹心的话，脱模后把你想加的馅料平铺上去，比如加沙司、肉松等，再卷卷。

• 步骤 19：

  

  切块食用。成品是金黄色的，很香很香。