苹果系列 | 一口酥脆苹果酥（内含超干货保姆级酥皮教程）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.可根据需要的大小打印苹果形状图片，覆盖一张PVC透明胶片裁剪下来，酒精消毒后使用。该模片在最后擀制完成的酥皮上使用，也可忽略此步骤直接在酥皮上切割出苹果形状。

• 步骤 2：

  

  提前软化黄油，准备好常温的鸡蛋液、牛奶

• 步骤 3：

  

  制作杏仁酱：将黄油打软，加入杏仁粉、奶粉、糖搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄液、牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  搅拌完成，放入裱花袋中冷藏备用

• 步骤 6：

  

  酥皮制作：面粉提前冷冻，黄油切块直接使用冷藏黄油无需软化，水使用冰水

• 步骤 7：

  

  除冰水外，将其他材料倒入搅拌机中

• 步骤 8：

  

  搅打至砂粒状，倒入冰水继续搅打。 （如果此步骤没有搅拌机，使用切刀将黄油块和干性材料切拌至砂粒状）

• 步骤 9：

  

  加入冰水后不要搅打过度，没有机器压拌成团即可，不要过度揉面

• 步骤 10：

  

  将面团密封后，操作案板和擀面杖一同放入冷藏室，半小时后取出

• 步骤 11：

  

  根据最后制作的苹果形状擀开面团，这里制作的苹果酥皮最长处9.5*8.5cm，可制作4个，因此擀开长度36cm宽度12cm，长款会有差异，厚度需要一致，擀至0.4cm厚度。擀面团过程中，多撒手粉，慢慢擀薄

• 步骤 12：

  

  擀开到固定厚度后将表面手粉刷掉，喷水后折叠成三层

• 步骤 13：

  

  折叠后可用刀将堆叠起的侧边划开，方便后面擀制平均方便。密封袋封起来后将第一次折叠的面团、操作案板、擀面杖一同放至冷冻松弛10分钟，操作案板放不进冰箱冷冻室的按照步骤4进行操作

• 步骤 14：

  

  以上步骤重复3次，加上第1次，共计折叠4次为避免次数过多记不住，可以在面团上按印进行标记。面团也会随着折叠次数越多，从表面粗糙变至光滑

• 步骤 15：

  

  第4次折叠且冷冻结束后，取出面团擀为长度36cm宽度12cm厚度0.4cm（长宽可根据自己需求调整，厚度需一致）

• 步骤 16：

  

  擀开后继续冷冻10分钟后，取出切割出苹果形状

• 步骤 17：

  

  将苹果一分为二后，立起来切薄片，根据每个苹果酥皮上放的片数和远近切出每片需要的宽度

• 步骤 18：

  

  将苹果酥皮底扎孔，需要扎透

• 步骤 19：

  

  在中间挤上杏仁酱，不要挤太多挤到边上，会影响酥皮起酥

• 步骤 20：

  

  按照大小远近放置好苹果片，没有杏仁酱的地方涂上蛋液

• 步骤 21：

  

  烘烤苹果酥的同时可以煮糖水，糖和水一同放入锅里，水烧开即可关火

• 步骤 22：

  

  风炉180度烘烤25分钟，家用烤箱200度烘烤25分钟（时间温度根据自己烤箱灵活调整）苹果酥出炉后立即刷上糖水，筛糖粉

• 步骤 23：

  

  边角料也不浪费！边角料放入模具中，同上面步骤一样进行烘烤，如果想要肉桂风味，直接洒在苹果上即可哦