开心果酥皮海盐卷（2025新10个）—外皮酥脆，底部焦香！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材除黄油和盐放厨师机中，3档搅拌成团转5档打8分钟。

• 步骤 2：

  

  加入黄油和盐

• 步骤 3：

  

  3档搅拌黄油吸收再转5档打10分钟左右，打成光滑的面团。

• 步骤 4：

  

  没有种也能出薄薄的手套膜

• 步骤 5：

  

  取出团圆

• 步骤 6：

  

  分成10个剂子，一个59克左右。

• 步骤 7：

  

  搓成水滴形状

• 步骤 8：

  

  全部搓好放入烤盘中

• 步骤 9：

  

  套上袋子冷藏醒面30分钟

• 步骤 10：

  

  开心果墨西哥酱：全蛋液18g、开心果酱15g、牛奶10g、糖15g、黄油20g、低筋面粉25g，先把牛奶和开心果酱搅拌均匀，再加入其它食材一起搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。

• 步骤 11：

  

  黄油切条，5克左右一条，冷冻备用。

• 步骤 12：

  

  冷藏醒好的面团拍扁，翻面对折，收口捏紧。搓成水状再次冷藏30分钟。

• 步骤 13：

  

  松弛好面团拍一拍，头部先向两边擀开，尾部手托着向下擀，翻面光面朝下再擀长40-45厘米，放上黄油条，如果黄油不含盐可以在黄油上撒一点点盐，两边刷上黄油卷起来。

• 步骤 14：

  

  放入烤盘中，喷水入发酵箱发酵。

• 步骤 15：

  

  32度，湿度75发酵40-50分钟。

• 步骤 16：

  

  发酵至两倍大

• 步骤 17：

  

  表面挤开心果墨西哥酱，撒上开心果碎或杏仁片装饰

• 步骤 18：

  

  风炉：200度预热170度10-12分钟 平炉：上火180度下火190度15—18分钟左右（烤箱倒数第二层，颜色滿意盖锡纸）

• 步骤 19：

  

  出炉啦，满屋都是开心果的味道！

• 步骤 20：

  

  气孔全开，层次分明！

• 步骤 21：

  

  底部似黄油煎出来的一样，特别香！太好吃啦！