清爽诱人的芒果奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先一步就是蛋白、蛋黄分离，这里是烘焙的常识，蛋黄千万别混合进放蛋白的碗中，同时也要保证打发用的碗无油无水。准备食材里写着冷藏，是开始制作时，才需要把鸡蛋从冰箱里取出，保证整个鸡蛋是冷藏的状态即可。

• 步骤 2：

  

  蛋黄的碗中放入60克的牛奶，再放入50克玉米油，用葵花籽油也是可以的，用手动打蛋器搅拌成均匀的糊状。

• 步骤 3：

  

  58克的低筋面粉用细筛网过一遍，筛入碗中，继续搅拌均匀，呈现无颗粒的糊状即可。

• 步骤 4：

  

  接着就该打发蛋白了，60克的砂糖分三次倒入，碗中倒入3-4滴白醋后开始打发。首次出现密集白色大气泡后撒入第一个20克砂糖。

• 步骤 5：

  

  等打发出现纹路的时候第二次倒入砂糖。

• 步骤 6：

  

  纹路越发明显，蛋白更细腻，基本是一分半的时间后最后一次倒入20克，打发到硬性发泡状态，出现这样的短小弯钩状即可。

• 步骤 7：

  

  这样就得到蛋黄糊和打发的蛋白了。 先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入1/3的蛋白继续翻拌，拌好后全部倒回蛋白碗中。

• 步骤 8：

  

  快速翻拌均匀就可以了，别过多翻拌防止消泡。

• 步骤 9：

  

  我用的就是标准烤盘，28*28的那种，先铺好油纸，再倒入面糊，大力震荡均匀。

• 步骤 10：

  

  烤箱160度预热5分钟，烤盘放入中层烤18-20分钟，时间灵活掌握，表面上色均匀。我家两台烤箱，这台控温柔和，20分钟到了表面颜色都不深，另一台则火力猛，同样的时间则颜色会深许多。

• 步骤 11：

  

  时间到了，立即将烤盘取出，等个2-3分钟后在案板上铺上新油纸，将蛋糕扣上去，将底层油纸慢慢揭开，等着晾凉。

• 步骤 12：

  

  利用这个晾凉的时间，处理4个小芒果，去皮切小丁备用。

• 步骤 13：

  

  淡奶油不要着急取出，等蛋糕片晾凉后再开始打发都不迟。我这剩余的是143克的蛋白油，都用上了，做奶油卷，打发130-150克的淡奶油都是合适的范围，140克加入14克的砂糖，如图打发成打蛋器带这种小尖角状态即可。

• 步骤 14：

  

  蛋糕片将四周的边切去，涂抹上蛋白油，再撒上芒果丁。我说的小瑕疵就在这里了，芒果丁放的地方不对，应该再靠中间一些，这样卷的时候芒果丁不至于滑到底端。

• 步骤 15：

  

  借助擀面杖将蛋糕卷卷起，卷好后用油纸包裹好再放入保鲜袋中冰箱冷藏。我这做好了都晚上十一点了，就妥妥的冷藏了一晚上。

• 步骤 16：

  

  切的时候用专用的蛋糕切刀，网购不过五六元钱还包邮。切刀可以保证蛋糕切面整齐，蛋糕由于裹了奶油，想颜值好看，就切一次将切刀擦一下，这样奶油就不会弄的到处都是了。

• 步骤 17：

  

  至于蛋糕卷切开后怎么保存，找一个深一些的饭盒，底层铺好油纸，将蛋糕卷切均匀的块，彼此有点间隔，这样放入后再冷藏，1-2天内食用完都不影响口感。

• 步骤 18：

  

  在应季的水果中，如西瓜、桃子、樱桃、荔枝、芒果、木瓜中，芒果确实是最适宜的一款，现在芒果便宜，口感绵滑细腻又有着浓郁的香气，周末有时间朋友们可以试试看，一个蛋糕卷可以切6-7块，一家三口一次下午茶的量刚刚好。