全素南瓜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种部分材料搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，发酵至冒大泡的状态。

• 步骤 2：

  

  南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，晾凉备用。

• 步骤 3：

  

  除可可粉外所有材料，包括波兰种，放入厨师机。 南瓜含水量不同，揉面的时候根据面团状态调整，可以适当加牛奶

• 步骤 4：

  

  搅拌至完全扩展状态，可以抻出手套膜。

• 步骤 5：

  

  揉圆，25-28℃环境下进行一次发酵。

• 步骤 6：

  

  发酵至两倍大。

• 步骤 7：

  

  取6g面团加可可粉揉匀，剩余面团平均分成两份。

• 步骤 8：

  

  棉线摆成“米”字形。

• 步骤 9：

  

  面团放上去，把棉线扎成一束，多余的部分剪掉，稍微留出空间，不要太紧。

• 步骤 10：

  

  放入烤箱进行二次发酵，温度35-38℃、湿度80%。

• 步骤 11：

  

  发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹。

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱，上下200℃，烘烤约25分钟，可可面团搓成橄榄形，分成两份一起烤。

• 步骤 13：

  

  烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间做南瓜柄，完成。