可可酥粒奶酪包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。

• 步骤 2：

  

  先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

• 步骤 3：

  

  制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

• 步骤 4：

  

  揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

• 步骤 5：

  

  直到可以拉出有韧性的薄膜。

• 步骤 6：

  

  揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

• 步骤 7：

  

  趁面团发酵的时间做酥粒和奶酪馅。 酥粒:黄油不用软化，酥粒材料全部放入碗中，用手搓匀即可(做好的不要放热的地方)。 奶酪馅:奶酪软化后，把奶酪馅材料全部放入碗中搅拌均匀即可。(图片中的奶酪被我冻了，所以看起来有颗粒状，正常的是比较顺滑的)

• 步骤 8：

  

  大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

• 步骤 9：

  

  把面团平匀分成7份，滚圆松驰15分钟。

• 步骤 10：

  

  每份面团用手拍扁，边缘薄中间厚，抹上可可奶酪馅。像包包子一样包起来。收口捏紧。

• 步骤 11：

  

  都包好放入直径8cm的纸托中。进行二发(温度不要超过38度)

• 步骤 12：

  

  大概60分钟左右，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。

• 步骤 13：

  

  用毛刷在面团上刷一点水，撒上酥粒。

• 步骤 14：

  

  烤箱200度预热10分钟后放入，170烤23分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）

• 步骤 15：

  

  出炉放凉密封保存。

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  成品图

• 步骤 18：

  

  成品图