碱水面包普雷结Brezel的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。

• 步骤 2：

  

  不用出手套膜，这种状态就可以。

• 步骤 3：

  

  放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。

• 步骤 4：

  

  分成八个面团，一个大概70克左右

• 步骤 5：

  

  擀开对折

• 步骤 6：

  

  搓成中间中间大两头细的一个长条

• 步骤 7：

  

  打结

• 步骤 8：

  

  整形。

• 步骤 9：

  

  放冰箱冷冻一小时或者隔夜。

• 步骤 10：

  

  用40度温水和碱混合，先放温水再放碱，搅拌均匀，这步操作就开始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情说三遍。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。离小孩远一点。

• 步骤 11：

  

  冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水，然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。

• 步骤 12：

  

  撒上海盐，

• 步骤 13：

  

  200度烤20分钟

• 步骤 14：

  

  15分钟的时候，颜色开始变深，非常漂亮的深咖色

• 步骤 15：

  

  就爱这种有嚼劲的……

• 步骤 16：

  

  成品图。