酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉，盐，水倒入面包机

• 步骤 2：

  

  和面

• 步骤 3：

  

  成团后，醒10分钟

• 步骤 4：

  

  再揉，成光滑面团，再醒10分钟，最后再揉一次，醒30分钟

• 步骤 5：

  

  取出，擀面团

• 步骤 6：

  

  擀成大片

• 步骤 7：

  

  扇形折叠

• 步骤 8：

  

  切条

• 步骤 9：

  

  抖开，轻轻拉，抻面条，使其有韧劲

• 步骤 10：

  

  水烧开

• 步骤 11：

  

  下面条，煮熟，捞出备用

• 步骤 12：

  

  肥牛片

• 步骤 13：

  

  水烧开，肥牛片焯水，略微变色，马上捞出，放置焯水时间过长，肉质变老

• 步骤 14：

  

  西红柿入蒂，切井字

• 步骤 15：

  

  入开水烫，去皮

• 步骤 16：

  

  待表皮翘起，捞出，撕去外皮

• 步骤 17：

  

  葱姜蒜切末

• 步骤 18：

  

  锅里放油，加入葱姜蒜末，炒香，去掉葱姜蒜末

• 步骤 19：

  

  下去番茄，炒制软烂，似番茄酱，番茄需要大炒，一个是去掉它的生涩口感，另一个是充分把它浓郁的酸甜口味激发出来

• 步骤 20：

  

  加入番茄沙司，因为番茄沙司是熟的，是经过加工的，所以稍微炒一下就可以了，而且它的口感会比较丰富，如果加番茄酱，需要大炒，因为番茄酱是生的，没有经过加工，口感会比较单一

• 步骤 21：

  

  炒出油亮的红油

• 步骤 22：

  

  下入圆葱翻炒，加入开水

• 步骤 23：

  

  加生抽，盐，糖，醋

• 步骤 24：

  

  下入金针菇煮至软烂，下入肥牛

• 步骤 25：

  

  浇在面条上，摆上焯过水的小油菜，依口味加入胡椒粉，醋，葱，香菜

• 步骤 26：

  

  成品

• 步骤 27：

  

  成品

• 步骤 28：

  

  成品