全麦欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  250g水➕3g酵母粉，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入160g高粉➕160g全麦粉➕2g盐

• 步骤 3：

  

  用硬质刮刀翻拌均匀，无干粉即可。盖上保鲜膜，松弛20分钟，夏天要放入冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  

  时间到了进行第一次折叠，还是用刮刀从外向内翻拌两圈，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

• 步骤 5：

  

  时间到了进行第二次折叠，折叠两圈后继续松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  时间到了，戴PVC手套或者手上抹点油，折叠抱紧，把面团收光滑。

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜，放入烤箱发酵模式，28度发酵50分钟。

• 步骤 8：

  

  发酵至两倍大取出。

• 步骤 9：

  

  将面团倒在揉面垫上，面团接触的地方都要撒一些干面粉，不然会很粘。

• 步骤 10：

  

  不用揉面，将面团分成两半。

• 步骤 11：

  

  将面团抻开，加一些坚果、葡萄干、核桃、蔓越莓，爱吃啥放啥。

• 步骤 12：

  

  然后左右折叠，像叠被子一样。

• 步骤 13：

  

  再上下向中间折叠，收口处捏紧。两头也要捏紧。

• 步骤 14：

  

  整理成胖胖的椭圆形。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱35度发酵30分钟，烤箱里放一碗水增加湿度。

• 步骤 16：

  

  取出割包，想咋割就咋割，最简单的就是中间划一刀。

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱中下层，210度烤18分钟。烤箱没有蒸汽的话，可以放一杯热水，水里放一块蒸笼布，这样也可以达到水汽的效果。

• 步骤 18：

  

  二发的时候，面团两边可以拿两个东西挡着，使面团不向两边发酵，而只向上发酵，这样就不会发酵成我这样扁扁胖胖的了~