肉肥膏鲜的香辣梭子蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材。

• 步骤 2：

  

  梭子蟹掰开壳子后去腮去胃，处理干净后对半切开，切好的蟹块，放入姜丝、料酒，腌制好去腥味。 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌等致病微生物。因此，吃时一定要处理干净。

• 步骤 3：

  

  在切口处均匀裹上淀粉。这样下锅炸的时候会锁住肉里面的水分，不干柴且炒的时候肉不会散。（蟹腿不需要裹淀粉）

• 步骤 4：

  

  锅内倒入宽油，六成油温时依次下入螃蟹（切口处朝下）炸至蟹壳变色，闻到香味后即可捞出，不用炸太久。 注意一定是热锅冷油！六至七成油温时筷子放入后有多而密集的小气泡，手靠近锅面时有明显热感。

• 步骤 5：

  

  另起一锅倒入少许油，姜蒜头、干辣椒、半块火锅底料小火炒出香味与红油。接着倒入炸好的蟹块翻炒均匀

• 步骤 6：

  

  倒入小半瓶啤酒，和小半碗清水（约100 ml）盖锅盖焖煮3分钟。

• 步骤 7：

  

  出锅前撒入青红辣椒，少许盐和糖继续翻炒浓稠即可出锅。