大理石纹紫薯吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把除黄油外的所有材料加入搅拌缸中（盐和酵母要分开放）。

• 步骤 2：

  

  开低速搅拌成团，转中高速搅打面团至能拉出厚膜；加入软化的黄油，先低速搅打至面团吸收黄油后，转中高速搅打面团至能拉出薄膜。

• 步骤 3：

  

  将面团整理好，进行基础发酵，发至2倍大。 洞口不收缩不坍塌就表示发好了。

• 步骤 4：

  

  取出，轻压排气，松弛15分钟。

• 步骤 5：

  

  擀成大的长方形。

• 步骤 6：

  

  均匀的抹上紫薯泥，占2／3的空间。 紫薯泥： 紫薯去皮蒸熟放入搅拌机中，加一点点水，搅拌成泥，倒在不粘锅中翻炒，中途根据口味加入细砂糖，少许玉米油或黄油，炒干炒细腻，放凉待用。

• 步骤 7：

  

  将没有抹到紫薯泥的1／3掀起，盖上，另一边也盖上，完成第一次三折。

• 步骤 8：

  

  将折叠后的面团再次擀长，擀宽些，进行第二次三折。

• 步骤 9：

  

  第二次三折完成的面团再进行擀长。（擀的时候轻一点，粘了撒点粉，不要破皮了） 用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。

• 步骤 10：

  

  编成辫子。

• 步骤 11：

  

  切口朝上，底部收口捏紧。

• 步骤 12：

  

  将面团头尾对折，向下收口，放进吐司盒，进行二次发酵35℃，湿度75％，至9分发。 （做辫子吐司最好不要盖盖子，盖锡纸。）

• 步骤 13：

  

  放进预热好的烤箱，中下层，上火170℃，下火180℃，烘烤45分钟。前10分钟内上色完成加盖锡纸，注意不要烤糊了。

• 步骤 14：

  

  烤完立即出炉轻震一下吐司盒，脱模侧卧晾凉至手温，即可装袋密封保存。