原汤牛肉面～（附清汤和卤牛肉详细做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉焯水，需冷水下锅哦。这一步是为了逼出血水。卤煮最好是腱子肉，我这个牛肉是某个不会做饭的人买的，有点差强人意。

• 步骤 2：

  

  另起一锅，锅内倒开水，放入牛肉，开始煮清汤，为了增加味道，可以加些牛杂一起煮。清汤便是什么都不加，取牛肉的原汁原味。为了不影响肉质，盐也是牛肉出锅后再加的，再调些胡椒粉。高压锅上气后全程小火15～20分钟。

• 步骤 3：

  

  另起锅开始卤牛肉，水量刚好没过牛肉加入纱布包好的卤料包以及生抽，老抽，盐，糖少许。大葱切断。卤料包含（花椒，小茴香，八角，良姜，香叶，陈皮，肉桂，山楂，甘草），每样都不要放多，香料放多了会发苦。因为之前煮清汤已经煮过了，所以我选了煮粥档，没有用炖肉档。卤好的牛肉最好能浸泡过夜，这里就不作图说明了。

• 步骤 4：

  

  开始面条部分，小青菜在原汤里焯熟，捞出备用。

• 步骤 5：

  

  水里加点盐把面条煮熟。相当于焯了一遍，因为原汤是现成的，直接煮熟再捞出即可。

• 步骤 6：

  

  煮熟的面条捞出，浇上原汤（口味重的可以用卤煮的汤），洒些许胡椒粉，码上卤好的牛肉，鸡蛋和青菜。再来点香菜就齐活了。鸡蛋也是用卤过牛肉的卤水卤的。物尽其用嘛！

• 步骤 7：

  

  用卤过牛肉的卤水继续卤鸡蛋和豆干。