可可味裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油隔水加热，温度达到60度左右即可

• 步骤 2：

  

  低粉+可可粉过筛加入热油中，用翻叠法拌

• 步骤 3：

  

  拌匀后的面糊

• 步骤 4：

  

  加入牛奶

• 步骤 5：

  

  继续采用切拌法或者翻叠法拌，此时面糊有点粘稠

• 步骤 6：

  

  加入提前分离好的蛋黄，继续采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘温水

• 步骤 7：

  

  蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）

• 步骤 8：

  

  低中速打发至粗泡后加入第一次糖（加三分之一）

• 步骤 9：

  

  加糖后转中高速打发至气泡呈细腻状态后加第二次糖（加三分之一）

• 步骤 10：

  

  继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖（余下的三分之一），然后转低中速打发至湿性发泡状态即可，此时蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能起大弯钩

• 步骤 11：

  

  蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌法拌，拌匀即可

• 步骤 12：

  

  拌匀后将全部面糊倒入蛋白霜中，继续用切拌法拌匀

• 步骤 13：

  

  因烤的是古早蛋糕，模具采用固底的，在固底模具放一张油纸，以方便脱模

• 步骤 14：

  

  将面糊平均倒入两个6寸模具中，然后震动一下出气泡

• 步骤 15：

  

  继续130度，上下火，烘烤60-65分钟，这是烘烤30分钟时的样子

• 步骤 16：

  

  出炉完美，轻微震动一下模具，蛋糕与边缘会分离

• 步骤 17：

  

  用油纸翻转出模，是不是很漂亮

• 步骤 18：

  

  待蛋糕冷却后，将蛋糕切成三片

• 步骤 19：

  

  打发奶油，200克奶油+20克细砂糖打发至有明显纹路即可，准备好水果

• 步骤 20：

  

  一层奶油花边加水果，裱花嘴采用三能的圣安娜，

• 步骤 21：

  

  可根据自己的喜好加水果

• 步骤 22：

  

  蛋糕的侧颜杀，是不是很漂亮