抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好

• 步骤 2：

  

  先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟

• 步骤 4：

  

  将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中

• 步骤 5：

  

  轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收

• 步骤 6：

  

  这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可

• 步骤 7：

  

  然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重

• 步骤 8：

  

  再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用

• 步骤 9：

  

  静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好

• 步骤 10：

  

  在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘

• 步骤 11：

  

  取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅

• 步骤 12：

  

  借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆

• 步骤 13：

  

  一个光滑的月饼胚就做好了

• 步骤 14：

  

  把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中

• 步骤 15：

  

  再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚

• 步骤 16：

  

  然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型

• 步骤 17：

  

  取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用

• 步骤 18：

  

  结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液

• 步骤 19：

  

  再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉

• 步骤 20：

  

  待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了

• 步骤 21：

  

  个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃