椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需要的食材。

• 步骤 2：

  

  干净的容器里加入转化糖浆、枧水、花生油。没有花生油的也可以用玉米油，做出来的月饼会欠点浓香味。

• 步骤 3：

  

  用刮刀或蛋抽搅拌均匀。搅匀后会变稍稠厚，提起打蛋头，能呈连续流动状落下。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后，筛入面粉、奶粉。

• 步骤 5：

  

  用刮刀翻拌均匀无干粉，戴手套揉成团即可。也不要过度去翻拌揉搓，容易起筋。 揉好的面团光滑油亮。

• 步骤 6：

  

  放入保鲜袋或者容器上盖保鲜膜松驰两个小时左右。醒面时间不够或者太久，会引起月饼泻脚。

• 步骤 7：

  

  做好了饼皮，我们来做馅喽。各项材料准备好。黄油提前取出，室温软化。

• 步骤 8：

  

  糯米粉放入锅里，小火炒熟后盛出，称取需要的量。

• 步骤 9：

  

  蔓越莓梅的颗粒比较大的话提前切碎一些。

• 步骤 10：

  

  把黄油放入稍大一些的容器里，加入配方中的牛奶细砂糖，隔水融化。或者盖保鲜膜放微波炉里加热约半分钟取出，没有融化的话，还可以放进去再加时间，不要一次加热的时间太多，以免黄油溅出。

• 步骤 11：

  

  黄油大部分融化即可，牛奶的余温就可以让剩下的黄油融化了。

• 步骤 12：

  

  细砂糖和黄油融化后，加入椰蓉。

• 步骤 13：

  

  用刮刀翻拌均匀。牛奶加热以后有一点温度，拌椰蓉的时候香味飘过来，好想吃一口，哈哈。

• 步骤 14：

  

  等椰蓉放凉一点以后，加入蛋液。

• 步骤 15：

  

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  加入之前炒熟的糯米粉。

• 步骤 17：

  

  翻拌均匀。椰蓉和黄油的品牌不同，含水量也会有点差异，牛奶在加热时可能会损耗一部分液体量，含水量会有些不同。拌好的馅如果比较干，不容易搓成团，可以少许加些蛋液，不要一次加太多哦！！太湿那只能加点椰蓉。

• 步骤 18：

  

  然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。

• 步骤 19：

  

  然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。

• 步骤 20：

  

  冷藏后的椰蓉馅，戴上手套，均分成9份，约50克多点每个。气温比较高，最好放入冰箱中冷藏再来操作会更方便些。着急用可以冷冻一会儿，不能太硬哦，压花的时候会压不下去，影响成型。

• 步骤 21：

  

  把松弛好的月饼皮平均分成9份。搓圆后放入盘中。

• 步骤 22：

  

  取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。 取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。

• 步骤 23：

  

  取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。 取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。

• 步骤 24：

  

  放一个搓圆的椰蓉馅在中间。

• 步骤 25：

  

  将放了馅的月饼皮放一只手虎口上，用另外一只手的拇指按压月饼馅，利用虎口慢慢收拢饼皮，包的时候注意饼皮要均匀。

• 步骤 26：

  

  收口收好后把月饼搓圆。

• 步骤 27：

  

  放在准备好的面里滚一层薄薄的粉防粘。一定不要滚多了，然后在手心中搓圆，表面要看不到干的面粉。不然烤出来以后，月饼表面会有许多白色的面粉，看起来就像霉掉了一样。影响月饼的品相。这样处理过的月饼看起来不会很光亮。 把滚圆的月饼稍微搓长一点点，方便放入模具。

• 步骤 28：

  

  月饼模拟放上花片，搓好的面团放入月饼模里。

• 步骤 29：

  

  然后放在烤盘上往下压，注意压的力量要均匀。压之前一定要想好放在什么位置。压好后就不要再移动了，会很容易变形。月饼胚快要包完的时候，记得提前十分钟180-200度左右预热烤箱。实际的温度根据自己家烤箱的脾气，要适当的上下调整。

• 步骤 30：

  

  把月饼胚都压完。都包好后用喷壶在表面喷少量的水雾，防止在烤的过程中裂开。

• 步骤 31：

  

  放入预热好的烤箱中层开始烘烤5-8分钟左右定型。

• 步骤 32：

  

  在月饼烘烤时我们来准备刷蛋黄表面的蛋液，也可以在包月饼之前把这些准备工作提前做好。防止在月饼入炉后，才想起忘记准备刷表面的蛋液，手忙脚乱的准备。 因为做月饼的量比较少，只用半个蛋黄就足够了，加入蛋清、一勺水调匀。 如果喜欢月饼的表面亮，可以在蛋黄里加多一部分蛋清搅匀，然后一定要过筛一遍，会去掉一部分泡沫和蛋筋，做出来的成品月饼表面会比较油亮没有气泡。

• 步骤 33：

  

  取出定型好的月饼，这时月饼有一点微微上色。 用羊毛刷蘸上事先准备好的蛋液。毛刷上多余的蛋液一定要在碗边刮几下滤掉，提起毛刷不会有蛋液往下滴落。 用毛刷在月饼表面的纹路上轻轻的刷一遍，月饼表面凹进去的地方不用刷。宁可少刷不能多哦，不然考出来都是大花脸。要刷均匀一些，这样烤出来的成品纹路才会更立体清晰。

• 步骤 34：

  

  蛋液刷完后放入烤箱继续烘烤15分钟左右，温度可以比之前定型时的温度降10~20度。一定要注意表面的上色，烤至表面上色满意就可以了。

• 步骤 35：

  

  刚烤好的月饼是软软的，不要去碰它。冷却后饼皮就会变硬了。这时候不要急着吃哦，凉了以后密封保存，放置个两三天左右饼皮才能回油，变软。现在的气温比较高自己做的馅没有防腐剂添加剂，做质期会短一些。买的成品馅高油高糖，可以室温保存时间更久一点。 回油以后的月饼表面颜色会比刚烤好的稍深一点也均匀油润一些。

• 步骤 36：

  

  这些月饼是做好后第2天拍的。饼皮已有些软了。 看过来，看过来，每一个月饼都很可爱！！