红烧鱼头豆腐汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有食材

• 步骤 2：

  

  鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水

• 步骤 3：

  

  热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热

• 步骤 4：

  

  葱姜蒜爆香

• 步骤 5：

  

  从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅

• 步骤 6：

  

  煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺

• 步骤 7：

  

  加入准备好的开水，记住一定要开水

• 步骤 8：

  

  加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉

• 步骤 9：

  

  连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖

• 步骤 10：

  

  中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味

• 步骤 11：

  

  出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩

• 步骤 12：

  

  成品图