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汤种牛奶吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 汤种
- 王后高筋粉 40g
- 水 200g
- 主面团
- 王后高筋粉 580g
- 砂糖 60g
- 盐 12g
- 奶粉 10g
- 耐高糖酵母 10g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 260g
- 总统黄油 50g
汤种牛奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
制作汤种：王后高筋粉+水小火搅拌，最后成浆糊状，盖保鲜膜冷却后冷藏1小时备用
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步骤 2：
主面团：所有干粉类混合均匀后，加入除黄油外的所有湿性材料，包括提前冷藏降温的汤种，面温控制在24度以下，揉成团购加入黄油，打到完全拓展阶段，进行第一次发酵。
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步骤 3：
发酵到2倍大时，面团分6份滚圆后松弛15分钟。松弛后开始整形，如步骤图操作，进行第二次发酵，温度在30-33度之间、湿度78度。
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步骤 4：
发酵到9分满，表面刷牛奶。风炉前10分钟150度，后45分钟130度
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步骤 5：
完成
