生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

• 步骤 2：

  

  300克面粉，15克油，15克糖，3克酵母，170克左右的水，和成和耳垂差不多软的面团，放温暖的地方发酵至2.5倍左右大。就是有疏松的蜂窝组织。不同牌子面粉吸水性不一样，水不要一下全倒入。

• 步骤 3：

  

  案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。

• 步骤 4：

  

  切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。

• 步骤 5：

  

  分成若干个小份，我分了16份。

• 步骤 6：

  

  取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。

• 步骤 7：

  

  放上一团馅，然后捏合起来。

• 步骤 8：

  

  依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。

• 步骤 9：

  

  不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。

• 步骤 10：

  

  煎得这样微黄就可以了。

• 步骤 11：

  

  沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。

• 步骤 12：

  

  准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。

• 步骤 13：

  

  水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。