日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。

• 步骤 2：

  

  另起一锅，倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  锅里倒入适量水，加2段葱、4片姜，倒入30g料酒，将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用。

• 步骤 4：

  

  取出卤水重新煮沸，放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿，煮熟分别捞出，关火。 *不同食材煮熟的时间不同，要依次捞出（煮制时间参考：鸡爪15分钟，鸡翅 20分钟，鸡腿30分钟）。

• 步骤 5：

  

  再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中，浸泡2小时，待卤水完全冷却，取部分卤水备用。

• 步骤 6：

  

  将100g西兰花切小朵，焯水后放入冰水中备用；100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。 *放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。

• 步骤 7：

  

  另起一个小锅，取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中，下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟，关火。 *素菜要单独卤制，因为卤过素菜的卤水容易变质，不利于长期保存。

• 步骤 8：

  

  所有食材出锅装盘，表面淋少许卤水，卤味拼盘完成！

• 步骤 9：

  

  将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁，过滤后备用。

• 步骤 10：

  

  将适量冰块放入酒杯中，倒入30ml烧酒和西瓜汁，搅拌均匀。 *喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。

• 步骤 11：

  

  再用薄荷叶装饰点缀，西瓜烧酒完成！