双色吐司面包～紫薯大理石纹理的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫薯蒸熟。

• 步骤 2：

  

  去除紫薯皮，净重量210g。

• 步骤 3：

  

  捣成泥，再与打发好的淡奶油混合。

• 步骤 4：

  

  淡奶油用110g+10g糖打发， 太少没法打发，打发好取一半奶油霜， 与紫薯泥混合拌匀。

• 步骤 5：

  

  完全混合拌成细腻的紫薯泥。

• 步骤 6：

  

  分成2份用小号保鲜袋分别擀成片， 放冰箱冷冻待用。

• 步骤 7：

  

  面包面团制作: 酵母粉和黑糖水50g打出鱼眼泡泡， 将面包面团材料除黄油和盐的材料倒入。

• 步骤 8：

  

  用筷子搅成棉絮状，再用手揉。

• 步骤 9：

  

  揉好的面团醒半小时， 加入切细碎的黄油盐再继续揉面， 揉成光滑的出膜面团， 进行第1次发酵，正值暮春季节， 室温20度大约1小时左右。

• 步骤 10：

  

  揉出手套膜，进行第1次发酵至2倍大。

• 步骤 11：

  

  发酵好分成2份，取其中一份， 撒上干粉轻轻拍打排气。

• 步骤 12：

  

  擀成片放上擀成片的紫薯。

• 步骤 13：

  

  包裹折叠， 往横的一个方向1/3往里折3叠， 换个方向再重复折叠2次。

• 步骤 14：

  

  切成三条编辫子。

• 步骤 15：

  

  编好一个辫子依次编好另一个。

• 步骤 16：

  

  放入模具，进行第2次发酵至2倍大。

• 步骤 17：

  

  发酵完毕刷蛋液。 烤箱预热好，170度， 上下火，中层，30分钟。

• 步骤 18：

  

  烤好出炉，趁热倒出倒扣在网架上放凉。

• 步骤 19：

  

  倒出倒扣在网架上，放凉再切片。

• 步骤 20：

  

  切片再密封装袋方便取食。

• 步骤 21：

  

  很漂亮的梦幻紫， 妥妥地天然颜色没有色素。

• 步骤 22：

  

  奶油紫薯泥混合的不够细腻且有点湿， 如果要细腻的紫色纹理， 用紫薯直接和面团成紫面团， 来替换步骤中奶油紫薯泥。